A NOTER !
A partir de septembre 2010, un cours de cuisine aura lieu tous les samedis entre 10h00 et 12h00 .
Le prix est de 50 € par personne .
Les inscriptions se font en appelant au 03 21 06 41 36.
Nous comptons sur vous !
Cours de cuisine du vendredi 8 octobre 2010 :
1/ La soupe coco :
1 litre de bouillon de poule
1/2 litre lait de coco
1/4 litre crème coco
Ail
1/2 petit piment oiseau
10 feuilles de kafir
Gingembre
Galanga
2/ Tartare de bar :
Lever les filets de bar.
Gratter sur l’arête principale la chair restante et récupérer le moins joli des filets, et avec un couteau bien affûté, le hâcher sur la planche (surtout ne pas le faire au hâchoir électrique).
Ciseler les herbes (ciboulette, cerfeuil, aneth, quelques feuilles d’épinards crus). Concasser la chair de poisson et y ajouter les herbes.
Mélanger le tout avec une échalote ciselée, 1 cuillère à café d’huile d’olive, 1/2 citron pressé, 1 pincée de sel de Guérande et du poivre du moulin (la simplicité est toujours la bienvenue). Laisser reposer environ 3 à 4 minutes.
Avec un économe, peler comme pendant le cours une asperge verte crue coupée en lamelles, une carotte.
Dressage : prendre un emporte-pièce rond (cylindre en métal percé), y déposer la chair de poissons. Déposer au-dessus les lamelles de légumes préalablement assaisonnées (citron, sel, poivre), ainsi que quelques branches de cerfeuil, ciboulette et aneth, 1 trait d’huile d’olive autour , et lê plat est prêt à être dégusté !
3/ Jus de crevettes :
Faire chauffer une casserole avec un peu d’huile d’olive dedans. Y jeter les crevettes grises crues de préférence, ajouter une garniture aromatique (carottes, oignons, quelques verts de poireaux) et laisser cuire environ 3 minutes. Y ajouter 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, 1 pointe d’ail hâché (comme montré pendant le cours).
Déglacer ensuite avec 1 verre de vin blanc et 3 à 4 verres d’eau. Laisser cuire 1/2h à feu doux. Goûter l’assaisonnement et passer au chinois , votre jus de crevettes est prêt !
4/ Gratin de fruits rouges au Champagne :
Pour 12 gratins, prévoir : 1 barquette de framboise, 1 barquette de fraise, 1 barquette de mûres et une barquette de groseilles.
Dans une poêle Téfal, mettre une grosse cuillère à soupe de miel, et le faire chauffer. Mettre dans cette poêle quelques fruits, les faire revenir légèrement. Diviser ces fruits en 12 bols, y rajouter le reste des fruits frais.
Pour le sabayon, il vous faut 8 jaunes d’oeufs, 8 cuillères à soupe de sucre et 1 verre de Champagne.
Mettre le tout dans une casserole à petits bords et avec un fouet, sur un feu doux ou au bain-marie, émulsionner le tout avec un fouet (3 à 4 minutes).
Verser le tout dans les bols et les placer dans votre four position grill ou avec un chalumeau.
Quelques photos souvenirs de cours qui se sont déroulés à la Boutique :
